Коли я вперше спробувала магазинне тістечко «Бонжур», я навіть не змогла знайти слів, настільки мені воно сподобалося. І у моїх планах було самій спробувати приготувати цей неймовірний десерт. Відразу зізнаюся, домашнє тістечко в сто тисяч разів смачніше магазинного. Воно просто підкорило моє серце настільки, що купувати у мене рука вже не піднімалася. Незважаючи на всі клопоти я до сих пір вважаю за краще це тістечко готувати самій.
їБонжур – це суфле в шоколадній обгортці і на бісквітній подушці. Тобто, не так все і складно. А значить, можна повторити.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Борошно – 70 гр;
- Цукор ( а краще цукрова пудра ) – 40 гр;
- Яйце – 1 шт.;
- Молоко – 50 мл;
- Какао – 1,5 ст. л.;
- Розпушувач – 0,5 ч. л.
Для шоколадної глазурі:
- Шоколад чорний – 200 гр;
- Вершкове масло – 100 гр.
Для абрикосового зефіру:
- Агар-агар – 9 гр ( потужність від 1000 );
- Цукор – 250 гр ( 200 – в сироп, 50 гр – в білки );
- Вода – 100 мл;
- Абрикосове варення – 200 гр;
- Яєчні білки – 60-65 гр;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Приготування:
Почнемо приготування тістечка з бісквіта, так як його можна зробити заздалегідь.
У миску розбиваємо яйце, і збиваємо його міксером до легкої піни.
Поступово в миску вводимо цукор. Збиваємо яйце до щільної піни, і поки ця піна не посвітлішає.
Вливаємо в миску зі збитим в піну яйцем молоко. Збиваємо вміст миски з хвилину. Головне – з’єднати все і домогтися рівної консистенції рідкої основи бісквіта.
У рідку основу вводимо суху: просіяне через сито борошно, какао і розпушувач. Додаємо суху суміш в 3-4 підходи, і кожен раз лопаткою обережно перемішуємо тісто, щоб не залишилося грудочок.
Тісто готове. Перевалюємо його в підготовлену форму і ставимо в духовку. Температура в духовці вже повинна бути 180 ⁰. Випікаємо тонкий бісквіт хвилин 15-17.
Бісквіт готовий. Даємо йому трохи охолонути і дістаємо з форми. Після чого знімаємо з коржа пергамент і повністю остуджуємо бісквіт.
А поки бісквіт остигає, займемося шоколадними сферами. Якщо є форми, це набагато допоможе нам в роботі. Якщо ж форми немає, тоді варто скористатися повітряними кульками. Розтопити шоколад, і вмочити кульки в нього.
А поки в миску складаємо шматочки шоколаду і вершкове масло. Ставимо миску на водяну баню. Розтоплюємо, періодично перемішуючи вміст миски, щоб рівномірно все прогрівалося.
Шоколад розтопився. Даємо йому трохи охолонути, і можна починати працювати з шоколадом.
На дно форми наливаємо трохи, близько ложки-півтори шоколадної маси.
Обертаючими рухами перевертаємо форму, щоб шоколад рівномірно розподілився по поверхні сфер.
Перевертаємо форму, щоб зайвий шоколад стік.
Після чого відправляємо форму в морозилку на кілька хвилин.
Таким же чином, як і перший шар шоколаду, робимо другий шоколадний шар: наливаємо трохи шоколаду в форму, розділимо по поверхні, даємо стекти зайвому шоколаду. Після чого форму відправляємо в холодильник.
Перед другим застосуванням шоколаду його варто знову нагріти на водяній бані і дати йому трохи охолонути.
Охололий бісквіт нарізаємо на заготовки, діаметр яких такий же, як діаметр підстави сфери.
Готуємо зефірну масу.
Спочатку подрібнюємо абрикосове варення занурювальним блендером.
Білки і лимонну кислоту збиваємо до ніжної піни.
Вводимо в білки цукор. І вже збиваємо вміст миски до щільної піни.
Збиваємо білки з абрикосовим варенням хвилин 5, щоб вийшла пишна піна.
У сотейнику доводимо до кипіння і нагріваємо до 115 ⁰ цукор, воду і агар-агар.
Вливаємо вміст сотейника у збиті білки. Робимо це акуратно, уздовж стінки миски.
Збиваємо зефірну основу тістечка до щільної-щільної піни.
Переміщаємо зефір в кондитерський мішок.
Видавлюємо зефір в шоколадні сфери.
Поміщаємо в середину зефірної маси трохи абрикосового варення.
Накриваємо кожне тістечко заготовкою з бісквіта, і трохи вдавлюємо бісквіт в зефір, щоб зафіксувати.
Відправляємо форму з тістечками в морозилку на годину-дві. Після чого дістаємо форму і звільняємо бонжурчики.
Бонжур готовий! У розрізі така краса дуже ефектно виглядає. Але на смак тістечка набагато цікавіше! А який смак у них!!!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
