Неймовірно смачний та дуже ніжний десерт у вигляді торта-суфле, на основі з перепелинних білків. Спосіб приготування дуже схожий на торт “Пташине молоко”, але за консистенцією більше нагадує Чізкейк без випічки.
Інгредієнти:
Для основи:
- Печиво – 130 гр.
- Масло вершкове – 40 гр.
Для суфле:
- Яйця перепелині (білок) – 20 шт. (150 гр.)
- Цукор – 270 гр.
- Вода – 120 мл.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Молоко згущене 8,5% – 60 гр.
- Агар-агар – 10 гр.
- Сіль – щіпка.
- Лимонна кислота – щіпка.
- Шоколад темний – 90 гр.
- Вершки 20% – 50 мл.
Приготування:
Приготування основи:
1. Печиво подрібнити на крихту.
2. Додати розтоплене вершкове масло та ще раз все перемішати.
3. Форму, діаметром 18 см, застелити пергаментом. Крихітку розподілити на дні форми і утрамбувати, за допомогою склянки з плоским дном.
Приготування суфле:
1. Усі продукти мають бути кімнатної температури. Масло вершкове збити міксером до пишної маси. У мене пішло 2 хвилини.
2. Продовжуючи збивати поступово додати згущене молоко. Збивати хвилини 2-3.
3. Підготувати білки. Додати в них щіпку солі та лимонної кислоти (або пару крапель соку лимона). Збити білки до пишної піни. Спочатку збивати на середніх обертах міксера, а потім на максимальних.
4. У сотейнику змішати цукор, воду та агар-агар. Поставити нагріватись на середній вогонь. Кип’ятити суміш 4 хвилини, постійно помішуючи. Вибирайте агар-агар, який можна нагрівати щонайменше 4 хвилини.
5. Тонким цівком, не перестаючи збивати, поступово влити гарячу суміш у яєчний білок. Не лити на вінчик. Після збивати на максимальних обертах міксера хвилин 7-8 до стійких піків. Суміш повинна вийде щільною і глянцевою.
6. Після цього, збиваючи на мінімальних обертах, поступово додати крем. Суфле стане трохи менш стійким.
7. Викласти суміш у форму поверх основи з печива. Накрити харчовою плівкою та відправити в холодильник години на дві-три, до повної стабілізації суфле.
8. Шоколад подрібнити та залити вершками. Розтопити шоколад, за допомогою мікрохвильової печі, кожні 10-15 секунд помішуючи, або розтопити на паровій лазні. Якщо немає вершків, можна замінити їх 15 мл. олії без запаху. Не перегрівати. Приблизно часу піде 30-40 секунд.
9. Вийняти торт із форми та перекласти його на тарілку. Бортики легко відходять від суфле, нічого не прилипає. Навіть попередньо не потрібно проходити ножем по краях. Полити суфле шоколадом і відправити в холодильник на хвилин 10, поки шоколад не застигне.
Готово! Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
