Цукерки «Пташине молоко» – це улюблені багатьма ласощі. Це найніжніші цукерки, які складаються з повітряного суфле та покриті зверху шоколадною глазур’ю.
Такі цукерки можна досить легко приготувати в домашніх умовах, і при цьому вони виходять смачнішими, ніж у магазині! Вони готуються не складно, але важливо дотримуватися пропорцій, тому обов’язково користуйтеся вагами.
Інгредієнти:
🕊🥛Суфле:
- Вершкове масло – 175 гр
- Згущене молоко – 85 гр
- Вода – 140 мл
- Агар-агар – 10 гр (сила 1200)
- Цукор – 330 гр
- Яєчний білок – 175 гр (6-7 яєць)
- Лимонна кислота – 0.5 ч. л.
🍫🧈Глазур:
- Шоколад – 80 гр
- Вершкове масло – 50 гр
Агар-агар – це рослинний замінник желатину.
Приготування:
Для початку зіб’ємо 175 гр м’якого вершкового масла. Збиваємо його близько 5-7 хвилин, поки масло не посвітлішає і не збільшиться в обсязі.
Після цього невеликим цівком виливаємо до нього 85 гр згущеного молока, і також кімнатної температури. Згущене молоко з маслом обов’язково повинні бути однієї температури.
Збиваємо їх ще близько 5 хвилин. Повинен вийти світлий, густий і пишний крем. Його залишаємо поки що убік, у холодильник прибирати не потрібно.
А тепер починаємо збивати білки. Їх знадобиться 175 гр, це вага приблизно з 6-7 яєць. Додаємо до них половина чайної ложки лимонної кислоти або трохи лимонного соку. І починаємо їх збивати до стійких піків.
Якщо у вас ручний міксер, тоді теж можете спробувати паралельно збивати та періодично помішувати сироп, але якщо вам не зручно, тоді краще заздалегідь збити білки, а потім уже починати варити сироп.
А паралельно готуватимемо сироп. Для цього в каструлю виливаємо 140 мл води, 10 г агар-агару і 330 гр цукру. Перемішуємо їх і прибираємо на вогонь нижче за середній.
Тут слід довести сироп до температури 110 градусів. Але так як не всі мають кулінарний термометр, ми будемо орієнтуватися на готовність сиропу по тонкій нитці.
Після закипання сиропу переодично перевіряйте його, як він ллється. Десь через 3-4 хвилини після закипання повинна з’явитися ось така тонка нитка, яка безперервно стікає з ложки. Це означає, що сироп готовий. Тепер вимикаємо вогонь і залишаємо сироп, щоб він перестав активно кипіти.
А потім тонким струмком виливаємо його у збиті білки. Швидкість міксера опустіть до мінімальної, щоб сироп не розбризкувався. Також виливайте його акуратно, щоб сироп не влучив на лопаті вінчика.
Після того, як додали весь сироп, включаємо вже максимальну швидкість міксера і збиваємо їх ще 5 хвилин. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі, тому збивайте у великій ємності.
Потім також на високій швидкості починаємо додавати по 1 ст. л. масляного крему.
Наприкінці збиваємо ще 2 хвилини. Суфле стане трохи рідким, це нормально.
Ну що ж, тут уже зволікати не можна, бо агар-агар застигає вже за 40 градусів. Тому заздалегідь підготуйте форму, в яку виливатимете масу. У мене квадратна форма розмірами 23х23 см. Я її застелила харчовою плівкою, тож дістати готове суфле буде набагато простіше.
Поступово розділимо масу, вирівнюємо верхівку. І прибираємо суфле у холодильник для стабілізації на 3-4 години.
Повністю застигле суфле не липне до пальця, і також воно дуже легко відходить від плівки.
Тепер нарізаємо його на порційні цукерки. Я обрізаю краї і нарізаю так, щоб цукерки були завдовжки 5 см, завширшки 2,5, а товщина у них виходить 2 см.
І виходять такі прямокутні, дуже повітряні цукерки.) У мене їх виходить 28 штук.
Можна їх залишити і в такому вигляді, але я пропоную покрити їх шоколадною глазур’ю. Для цього в 80 г темного шоколаду додаємо 50 г вершкового масла, і розтоплюємо їх зручним для вас способом. У мікрохвильовій печі або на паровій бані.
Глазур для зручності краще перелити у високу склянку. І тепер беремо пташине молоко, наколюємо його на вилку і занурюємо в глазур.
Надлишки глазурі можна прибрати об край склянки.
Перекладаємо їх на тарілку чи дошку застелену пергаментом. З цієї кількості глазурі виходить покрити 12 цукерок. Інші я обвалюю в какао порошку і залишаю в чистому вигляді. Якщо хочете все покрити глазур’ю, тоді зробіть її вдвічі більше.
Цукерки прибираємо ще ненадовго в холодильник, щоб застигла глазур.
Цукерки виходять неймовірно смачними. Вони повітряні, не прямо нудотно солодкі і також у них хрумка шоколадна глазур. Ці цукерки справді як на мене смачніші, ніж у будь-якому магазині.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
