Святковий пляцок: Рецепт «Панський Двір» з карамеллю, сиром та чорносливом

У даному рецепті поєднано сирно-карамельну начинку на тонкому пісочно-шоколадному тісті з ніжним заварним карамельним кремом. До начинки додано чорнослив наповнений волоськими горіхами. В результаті вийшов надзвичайно ніжний та ситний пляцок, який вражає своїм смаком та чудовим багатим розрізом. Звідси й назва – «Панський двір».

ІНГРЕДІЄНТИ:

Корж:

• 4 яйця
• 45 г кукурудзяного крохмалю
• 300 г вареного згущеного молока
• 600 г перемеленого сиру
• 300 г пшеничного борошна
• 45 г какао
• 10 г розпушувачу
• 60 г цукрової пудри
• 120 г сметани
• 160 г вершкового масла
• 100 г горіхів
• 300 г чорносливу

Крем:

• 300 мл молока
• 120 г цукру
• 30 г кукурудзяного крохмалю
• 170 г вершкового масла
• 70 г вареного згущеного молока

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготування коржа: 1. Сирна начинка. Сир перемолоти на однорідну масу. Яйця злегка збити, додати крохмаль, варене згущене молоко та перемішати. Додати перемелений сир, вимішати до однорідності. 2. Основа коржа. Змішати борошно з какао, цукровою пудрою та розпушувачем. До суміші додати сметану та масло кімнатної температури, замісити тісто. 3. Третину тіста відкласти у морозильну камеру на 30 хв. Решту тіста розкачати товщиною 3-4 мм, помістити на деко розміром 25×35 см, сформувавши боки коржа висотою до 1.5 см. 4. На тісто рівномірно розподілити 3-4 столові ложки сирної начинки. 5. Серединку чорносливу наповнити горіхами та викласти на сирну начинку. Якщо чорнослив твердий, його слід помістити на 5 хв у гарячу воду для пом’якшення. Після цього позбавитися від зайвої вологи. 6. Рештою сирної начинки покрити чорнослив та притерти зверху тістом з морозильної камери. 7. Випікати 50 хв при 180 °С. Приготування крему: 1. У 150 мл холодного молока розчинити крохмаль і поволі, при постійному помішуванні, влити у 150 мл киплячого молока. У такий спосіб заварити крем, додати цукор, знову довести до кипіння й охолодити. 2. М’яке масло збити на великих швидкостях міксера протягом 6-7 хв. Невеликими порціями додавати охолоджений заварний крем, постійно збиваючи ще протягом 10-15 хв. 3. Додати варене згущене молоко та знову збити протягом декількох хвилин. Крем повинен бути пухким та однорідним. Складання пляцка: 1. Охолоджений корж розрізати поперек на 2 частини. Розмір фінального пляцка буде 17,5х25 см! 2. ¾ частини крему помістити між двома коржами, ¼ використати для обробки боків пляцка. 3. Пляцок поставити у холодильник на 12 год. Відео-рецепт від автора можете подивитись тут – Разом за столом