Молоді соснові шишки дуже м’які й ароматні, їсти їх можна навіть сирими. Але ми приготуємо сьогодні найвідоміше, напевно, з них частування – варення з молодих соснових шишок.
Формула така: співвідношення цукру до шишок 1:1 плюс приблизно 750 мл – літр води на кожні 300 г шишок. Кількість води сильно залежить від інтенсивності кипіння і випаровування, тому, якщо води в процесі приготування не вистачає, можна додавати під час варіння. Тільки не додавайте більше цукру, ніж зазначено, інакше варення може зацукритися.
Багато хто чекає, що варення з шишок загусне, але в шишках немає желюючого агента, як у ягодах і фруктах, тому варення із соснових шишок не має загуснути. Консистенція у готового варення, для орієнтиру – як дуже рідкий мед або кленовий сироп. Колір – дуже насичений темно-карамельний. У смаку – невелика кислинка, хвоя, смола…
Раджу почати з найпростішого і класичного рецепта (шишки, цукор, вода), щоб сповна оцінити цей незвичайний делікатес. У варенні їстівне все – і шишки, і сам сироп! Приступимо!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- молоді соснові шишки
- цукор
- вода
Приготування:
Помістити в каструлю цукор і шишки в пропорції 1 до 1 (наприклад, на 200 г шишок 200 г цукру).
Залити водою, так щоб вона покрила шишки см на 5 вище, і поставити на вогонь.
Довести до кипіння, температуру зменшити до середньої і варити до готовності – години півтори-дві. Знімати пінку.
Зелені шишки змінять колір спочатку на оливковий, потім – на коричневий і стануть м’якими. Сироп за кольором стане спочатку бурштиновий, потім стане насиченого темно-карамельного, червонуватого відтінку. За густотою нагадуватиме рідкий мед або кленовий сироп.
Готове варення розкласти в банки і зберігати в холодильнику або за кімнатної температури.
Смачного!
