ТОРТ “Політ” з грішками, шоколадним бісквітом, хрустким безе та ніжним заварним кремом – дуже смачно! Збережіть рецепт і обов’язково спробуйте – це кайф! ☕
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Яйця С0 – 3 шт.
- Цукор – 125 г
- Вершкове масло – 20 г
- Борошно – 55 г
- Какао – 20 г
- Розпушувач – 2 г
- Сіль – щіпка
Приготування бісквіту:
Яйця розділити на білки та жовтки. Білки збити з половиною цукру до отримання еластичної меренги.
Починайте на низькій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до середньо-високої.
В окремій мисці збити жовтки з рештою цукру – маса посвітлішає і збільшиться в обсязі.
Вершкове масло розтопити, сухі інгредієнти змішати і просіяти. У жовтки акуратно вмішати третину меренги, потім у два заходи додати сухі інгредієнти, дбайливо перемішуючи лопаткою.
Пару ложок тіста додати до масла, добре перемішати. Отриману масляну суміш додати до тіста, а потім вмішати залишки меренги.
Перелити у форму 18 см і випікати в розігрітій до 160-170 ° С духовці близько 40 хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою. Остудити і розрізати на 2 коржі.
Безе:
- Білок – 3 шт. / ~110 г
- Цукор – 220 г
- Горіх (Фундук) смажений – 60 г
Приготування безе:
Білок із цукром підігріти на водяній бані, постійно помішуючи, до розчинення цукру.
Зняти з л бані та збити на високій швидкості міксера до утворення твердих піків.
Вмішати подрібнений фундук. Застелити деко папером для випічки і сформувати з меренги 2 кружечки діаметром ~16-17 см.
У духовці вони трохи збільшаться в розмірі, а нам потрібно, щоб діаметр безе збігався з діаметром бісквіту.
Якщо відгадати не вдалося, просто обріжте краї безе за допомогою зубчастого ножа. Сушити при 100 гр. С близько 1.5-2 годин. Охолодити на решітці.
Просочення:
- Цукор – 25 г
- Вода – 75 г
- Кава розчинна – 1 ч. л.
Для просочення воду з цукром довести до кипіння та заварити каву. Остудити.
Заварний крем:
- Цукор – 110 г
- Вода – 60 г
- Яйце з – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Вершкове масло – 200 г
- Горіхова паста (у мене фундучна) – 40-50 г
Приготування заварного крему:
М’яке вершкове масло збити і прибрати в сторону. В сотейнику об’єднати воду з цукром і довести до температури 121° C.
Поки готується сироп, збити яйце і жовток до піни. Продовжуючи збивати, на низьких оборотах цівкою влити цукровий сироп. Збільшити швидкість і збивати масу, поки та не охолоне до 36° С.
На цьому етапі можна додавати м’яке вершкове масло. Знизити обороти міксера і частинами ввести масло, кожен раз перемішуючи до однорідності.
В результаті повинен вийти гладкий крем. Наприкінці вмішати фундучну пасту.
Збірка пляцка: бісквіт-просочення-крем-безе-крем-безе-крем-бісквіт-просочення-крем.
