Торт «Анндалузія». Надзвичайно ніжний торт, а поєднання якісного шоколадного смаку з апельсиновим кремом створить ідеальний смак в роті😋
❗️ в оригінальному рецепті ідуть мигдально-білкові коржі, але я зробила просто шоколадний бісквіт. Напишу обидва варіанти.
Тісто мигдальне:
10 білків, 160 гр пудри, 125 гр цукру, 160 гр мигдального борошна, 37 гр какао. Білки збиваємо з цукром до пишної піни, мука+пудра+какао змішуємо і додаємо до білків. Вимішуємо лопаткою. Випікаємо 3 коржі 24см в діаметрі 15 хв при температурі 200 градусів.
Я робила класичний бісквіт:
5 яєць, 150 гр цукру, 125 гр муки, 25 гр какао, 50 гр масла, 1/2 ч л порошку до печива.
P.S. Розтоплене масло (не гаряче) вливаю в тісто останнім і легко вимішую лопаткою.
Випікала одним коржем 22 см і розрізала на 3 частини.
Крем апельсиновий:
2 апельсини, 70 гр цукру, 40 гр масла, 1 яйце, 2 жовтки, 8 гр желатину, 90 мл взбитих вершків 33%.
Цедру і сік з двох великих апельсин покласти в посудину з товстим дном, додати цукор, масло, яйця (трішки збити перед тим) і варити на малому вогні до легкого загустіння.
В гарячому розвести желатин, охолодити. Після повного охолодження взбити трішки блендером і змішати зі взбитими вершками. Готово. Крем виходить як сметана, може трішки рідший. Перед збиранням торта поставила цей крем на 10 хв в холодильник.
Шоколадний крем:
250 гр чорного шоколаду, 100 мл гарячих вершків 33%, 80 гр масла, 100 мл взбитих вершків 33%.
Чорний шоколад залити гарячими вершками, перемішати до однорідного стану і охолодити.
Масло взбити міксером кілька хвилин і додати 250 грам від шоколадної маси (100 грам маси залишити для поливки зверху, взбити.
Окремо взбити 100 мл вершків і з’єднати лопаткою обидві маси.
Я збирала в роз’ємній формі (в тій що випікала бісквіт)
На дно корж, далі шоколадний крем, знову корж, апельсиновий крем і корж. Зверху заливаємо шоколадним ганашем що залишився (попередньо розігріти у мікрохвильовій).
Нехай все у вас буде смачно і яскраво! 😘
