Торт «Політ джмеля» – дуже смачний медовий тортик з заварним кремом

Цей торт дуже популярний на просторах інтернету. Я хочу вас познайомити зі своїм варіантом. Давайте приготуємо!

Інгредієнти:

Для меренги:

  • 4 яєчних білка
  • 280 г цукру

Для медового тіста:

  • 70 г меду
  • 70 г вершкового масла
  • 70 г цукру
  • 1 велике яйце
  • 300-350 г борошна
  • 1/3 ч. ложки соди
  • 150 г сметани 10-15% для просочення коржів

Для заварного крему:

  • 4 яєчних жовтка
  • 200 мл вершків 33-35%
  • 200 г вершкового масла
  • 100 г цукру
  • 5 г крохмалю
  • 1 ч. ложка ванільного екстракту

Для вершкового крему:

  • 300 мл вершків 35% (або сметана 30% і вище)
  • цукрова пудра за смаком

Діаметр коржів – 20 см

Вага торта – 1,7 кг

Приготування:

4 великих яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки поки ставимо в холодильник.

Приблизно половину цукру для меренги я подрібнила в кавомолці в пудру.

До білків додаємо щіпку солі, щоб вони легше і охочіше збилися. І поки без цукру збиваємо до м’яких піків. У кілька прийомів всипаємо цукор, а потім цукрову пудру. Збиваємо до стійких піків. Білкова маса повинна стати блискучою, глянцевою, ємність з білками можна абсолютно спокійно перевернути, і нічого з нею не станеться.

Я сушила меренги на аркуші паперу для випічки. Знадобилося 2 листа, на кожному аркуші я накреслила окружність діаметром 20 см.

Білкову масу розподіляємо на листи пергаменту. Невелика кількість, приблизно з чверть, залишаємо, з цієї маси відсаджуємо окремі безе, якими потім прикрасимо верх торта.

Деко ставимо в розігріту до 80-100 ° С духовку. Я сушила відразу 2 коржа на двох деко в режимі конвекція. Сушимо 2-3 години. Готові безе повинні стати сухими, легкими і легко відділятися від паперу для випічки.

Вершкове масло для тіста розтоплюємо і даємо охолонути.

Мед нагріваємо до гарячого, приблизно до температури 70-80 ° С. всипаємо соду і розмішуємо. В результаті виходить дуже красива і дуже смачна медова пінка.

Злегка збиваємо яйце з цукром, додаємо розтоплене вершкове масло, медову пінку і все розмішуємо. Потім поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо однорідне тісто. Тісто має бути м’яким, в ньому може залишатися деяка липкість, але в той же час воно не повинно бути рідким, не повинно бути дуже липким, а також воно не повинно бути дуже густим і щільним.

Тісто підкочуємо і ділимо на 6 частин.

Складаємо на тарілку, накриваємо і нікуди не прибираємо, залишаємо на робочому столі. Відразу ж починаємо розгортати коржі. Вирізаємо корж, я це робила за допомогою кришки. Цією ж кришкою я розмічала і розмір коржа безе.

Корж густо наколюємо виделкою. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до світлого золотистого кольору. Печуться коржі дуже швидко, буквально 3-5 хвилин. Свіжоспечений корж знімаємо з пергаменту, перекладаємо на рівну поверхню і відразу ж прямо в гарячому вигляді змащуємо нежирною сметаною.

В середньому, на один корж йде 1 ложка. Сметана добре просякає корж, він стане м’яким, і йому не потрібно буде додаткового часу для просочення.

Для цього торта цілком достатньо спекти 6 коржів. Я ж люблю коли коржі тонкі і в результаті у мене вийшло 8 коржів. 2 додаткових коржа я розкачала з обрізків тіста.

Обрізки від останнього коржа я довела до більш інтенсивного кольору, потім розім’яла в крихту і використовувала її для прикраси торта.

Заварний крем. Жовтки збиваємо з половиною всього необхідного за рецептом цукру, сюди ж всипаємо крохмаль, розмішуємо. Цукор що залишився всипаємо в вершки і нагріваємо до дуже гарячого, практично до кипіння. При цьому стежимо, щоб повністю розчинився цукор. Тонкою цівкою, постійно розмішуючи, вливаємо гарячі вершки у збиті жовтки.

Жовткову масу повертаємо в каструлю, ставимо на плиту і при постійному інтенсивному перемішуванні варимо до загустіння. Доводити до кипіння небажано, оскільки яєчні жовтки можуть згорнутися. Крем густіє досить швидко, буде потрібно буквально 3-5 хвилин. Загустілий крем відразу ж переливаємо в окрему миску

І даємо охолонути до теплого.

Вливаємо ванільний екстракт і потім порціями додаємо вершкове масло. Масло має бути кімнатної температури. Міксером розмішуємо до однорідного стану. Ставимо крем приблизно на годину в холодильник, щоб крем охолов, стабілізувався і загустів.

Охолоджений крем добре опрацьовуємо міксером до легкого повітряного стану.

Для другого крему збиваємо вершки з цукровою пудрою до стійкого стану.

Збираємо торт. На сервірувальну тарілку викладаємо перший медовий корж. Викладаємо вгору стороною, яка просякнута сметаною. Змащуємо збитими вершками, зверху наступний медовий корж, вершки і третій корж. Промазуємо заварним кремом, викладаємо приблизно 1/5 частина заварного крему.

Зверху кладемо корж-безе, його також змащуємо заварним кремом, викладаємо ще 1/5 крему.

Зверху знову 3 медових коржа зі збитими вершками, знову заварний крем, корж-безе, заварний крем і викладаємо 2 залишилися медових коржа з вершками. На останній медовий корж наносимо 1/5 частина заварного крему. Прикрашаємо безе і крихтою з обрізків медових коржів.

Ставимо торт на 30-40 хвилин в холодильник, щоб він добре охолов.

Ось так симпатично він виглядає в розрізі.

Смачного!

Друзі, якщо ви бачите рецептики, то ставте вподобайки, для мене це важливо 🥰 Дякую всім за розуміння та підтримку 😘
Оцініть статтю
Філіжанка кави - смачний журнал