Жимолость їстівна – одна з рано дозріваючих культур. У ягодах жимолості міститься більше вітамінів C і Р, ніж в обліписі і лимоні. Свіжі ягоди не особливо примітні, мають своєрідним гіркуватий смак. Але з них можна зробити нереально смачні компот і варення.
Жимолость дозріває в 2 – 3 етапи. Перший рясний. Ягоди цього збору я використовувала для приготування компотів. А збір другого етапу дав урожай всього в три склянки і цього було достатньо для того, щоб зробити баночку ( 0,5 л ) цінного ароматного варення.
Приготування:
Отже, на 3 склянки ягід знадобиться 3 склянки цукру, 2/3 склянки води.
Кип’ятимо воду і засипаємо в неї ягоди. Каструлю періодично струшуємо, щоб ягоди прогрілися рівномірно. Адже вода відразу всі ягоди не покриє. Після повторного закипання, тримаємо каструлю на вогні пару хвилин.
Якщо не зробити цієї операції (кип’ятіння у воді без цукру), ягоди в варення будуть жорсткими.
Ми залишаємо ягоди в спокої на кілька годин, краще на ніч.
На наступний день ставимо каструлю на плиту і засипаємо цукор. Даємо сиропу закипіти, знімаємо піну і залишаємо до вечора.
Ставимо повторно на вогонь і варимо до готовності, знімаючи піну. Це займе трохи часу – хвилин 5-10. Готовність я завжди перевіряю термометром. Варення готове, якщо температура досягає 105 – 106 градусів. Якщо термометра немає, визначаємо візуально і на слух. Варення має весело «залопотати», нагадуючи звук лопаються бульбашок. Ніякі краплі на в стакан з водою або на дошку не дадуть правильного орієнтування. Моя мама весь час капає і завжди переварює варення до втрати кольору і запаху.
Перевірку на краплю можна проводити тільки на наступний день, коли варення вистоїться. Навіть якщо в перший день остудити краплю, вона все одно може розтікатися, тому не може служити показником готовності варення. Якщо на другий день крапля розтікається, значить потрібно ще поварити варення хвилин 5-7.
Готове варення залишається розлити по банках, які потрібно ретельно промити, потримати над парою і, найголовніше, просушити, щоб не було жодної краплі води, інакше варення запліснявіє.
