«Вишня під снігом» ❄️ – надзвичайно смачний пляцок з горіхами та вишнями 🍒 /
Серед багатьох рецептів у кулінарній книзі, особливе місце займає пляцок «Вишня під снігом», який випікаю кожної зими. Основні інгредієнти, які в нього входять, дуже прості, сказала б навіть «дуже українські» – горіхи та мариновані вишні. Практично біля кожної домівки в українському селі ростуть дерева вишень та горіха. Кожна господиня намагається влітку та восени заготовити на зиму вишні у власному соку та насушити горіхів. Власне із цих складників взимку, зокрема на Різдвяні свята, й готуються надзвичайні смаколики на зразок пляцка «Вишня під снігом». Його приготування – просте. Готую тісто, викладаю вишні та горіхи, які заливаю збитими білками, притираю тістом і в духовку на 25 хв. За той час заварюю та збиваю крем. Пляцок складається з двох шарів, тому спечений корж розділяю на 2 частини, між які накладаю крем. Вага пляцка 2 кг, розмір 18 х 25 см.
Примітки:
1. Мариновані вишні можна замінити мороженими.
2. Масло в тісті можна замінити маргарином.
3. Слідкуйте за тим, щоб корж не перепікся, щоб тісто не вийшло твердим.
4. Масло для приготування крему повинне бути якісним, щоб крем був пухким та легким.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- – 370 г пшеничного борошна
- – 6 г розпушувачу
- – 140 г вершкового масла/маргарину
- – 2 яйця
- – 40 г сметани
- – 130 г цукру
Начинка для коржа:
- – 200 г маринованих вишень без кісточок
- – 150 г волоських горіхів (+50 г для оздоби країв)
- – 3 білки
- – дрібка солі
- – 130 г цукру
- – 1 ч.л кукурудзяного крохмалю
- – 1 ст. л какао
Крем:
- – 3 жовтки
- – 300 мл молока
- – 70 г цукру
- – 20 г ванільного цукру
- – 20 г кукурудзяного крохмалю
- – 200 г масла
- – 100 г згущеного молока
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
Коржі:
1. Яйця, цукор, сметану та масло збити до однорідності. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Воно повинне бути м’яким.
2. Тісто розділити на дві частини. 1/3 частину тіста відкласти у морозильну камеру на 20-30 хв.
3. 2/3 частини розкачати товщиною 4-5 мм, помістити на деко розміром 25×35 см, сформувавши боки коржа висотою до 1.5 см.
4. Тісто посипати какао, викласти вишні та дрібно нарізані горіхи.
5. Яєчний білок збити з дрібкою солі та цукром до рідкої білої маси (до густої піни збивати не потрібно). Додати крохмаль. Білкову масу вилити на вишні та горіхи та притерти зверху тістом з морозильної камери.
6. Випікати при 180 °С протягом 25 хв.
Приготування крему:
1. Жовтки, цукор, ванільний цукор та крохмаль ретельно перемішати до однорідності (або збити ручним міксером), додати молоко та поволі довести до кипіння. Вимкнути нагрівання та залишити на гарячій плиті ще на 3-5 хв, щоб крохмаль добре заварився, помішуючи. Заварений крем охолодити та поставити у холодильник на 20-30 хв.
2. Масло кімнатної температури збивати міксером на великих швидкостях до однорідної пухкої маси зі згущеним молоком протягом 10-12 хв. Невеликими порціями, по ложці, додавати охолоджений заварний крем, постійно збиваючи міксером ще протягом 10-12 хв. Крем повинен бути дуже пухким та «легким».
Складання пляцка:
1. Охолоджений корж із горіхами та вишнями розрізати на 2 частини (пляцок складатиметься з двох шарів).
2. ¾ частини крему помістити між двома коржами, ¼ використати для обробки боків пляцка, які по тому обсипати перетертими горіхами.
3. Верх пляцка присипати цукровою пудрою та поставити у холодильник на 12-24 години.
Відео-рецепт від автора Ви можете подивитись тут – Разом за столом
