Мої вітання, коліжаночки! КАЛАЧ РІЗДВЯНИЙ з вишнями та шоколадом.
Ділюся ще одним рецептиком моїх улюблених різдвяних калачів ! Тісто м’якеньке, довго не черствіє та не кришиться.
✅Заварене борошно
- Молоко -100 гр,борошно – 1ст.л без гірки
Молоко закип’ятити та залити борошно, розмішати до однорідності (можуть бути грудочки) в тісті розійдуться.
❗️Також можна робити без заварювання борошна , цей крок пропускаєте, а далі все за рецептом , починаєте з опари , тільки молока даєте 250 г
✅Опара
- Молоко -200 мл
- Цукор -1 ст.л
- Дріжджі свіжі -20 г
- Борошно -7-8 ст.л( з загальної кількості)
- Вкрити та залишити в теплі підійти до шапочки ( приблизно на 30 хв)
✅Тісто
- Цукор- 7- 8 ст.л
- Яйця-1 шт
- Олія-3 ст.л
- Масло -50 г
- Ванільний цукор -10 г
- Сіль-0.5 ч.л
- Борошно- 500/550гр
- Кількість борошна залежить від його вологості, від величини яйця, кількості цукру.
✅Приготування
В опару додати заварне тісто, цукор, яйця,ванільний цукор, пасту/цедру, олію, сіль, все перемішати до однорідності, поступово просіяне борошно, змішати, поступово додати м’яке масло (кімнатної температури) продовжити заміс до еластичності.
Накрити плівкою, поставити в тепло підходити. на 1-1.5 год.
✅Формування
Поділити тісто на 2 рівні частини
Кожну розкатати в прямокутник товщиною приблизно біля 1 см, по всій довжині присипати крохмалем, цукром, зверху покласти вишню доріжкою, натерти шоколад по всій площі тіста, згорнути в рулет, край добре закрити.
Два рулета переплести в джгут-згорнути равликом.
Вкрити плівкою та дати підійти в теплі на застеленому пергаментом деко біля 30 хв.
За 5 хв. до випічки змастити жовток+ вода/ молоко , за бажанням присипати мигдалевими пелюстками.
✅Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до t 180/200 – 40 хв. до золотистого кольору, до сухої шпажки, орієнтуйтесь на свою духовку.
Ще гарячий змазати розтопленим маслом.
На низ духовки можна поставити посудину жароміцну з водою ( нагрівається разом з духовкою) випічка не сохне.
❗️Я ще залишила невеликий шматочок тіста , зробила 2 тоненькі і валика діаметром в 1 см, заплела в джгут, обгорнула низ калача ( по діаметру)
Щоб калач тримав форму, можна випікати у формі, тоді краї будуть високі, а можна зробити ободок із пергаменту (скласти вдвоє)
❗️Також можна робити без заварювання борошна , цей крок пропускаєте, а далі все за рецептом , тільки молока даєте 250 г
Начинка може бути будь-яка.
Готуйте з задоволенням❤️Нехай все вдається!
Автор: Татьяна Петришина
