Замінить будь-який торт! Ніхто навіть не здогадався з чого я приготувала цей десерт! Неймовірно смачні і ніжні тістечка «Серце гарбуза»
Не бійтеся готувати цей торт / тістечко, в ньому немає нічого складного 😉 Нехай текст довгий, але всі процеси зрозумілі та прості.
Тістечко «Серце гарбуза»
♥️♥️♥️
(Вихід 20 шт. 110 г., розмір 3х10 см., або торт 30х20 см.)
Склад:
- – гарбузовий бісквіт;
- – Заварний крем;
- – Журавлинне серце (конфі);
- – Глазур.
Бісквіт:
(2 коржі 30х40 см. – стандартний лист. Я випікала коржі по черзі і тісто замішувала безпосередньо перед випіканням).
- Борошно-300 гр.
- Розпушувач – 10 г.
- Цукор – 200 гр.
- Яйця – 200 г. (4 шт.)
- Олія – 130 г.
- Пюре гарбуза – 300 г.
Рецепт приготування:
Яйця і цукор збити до стану вінчика, що малює (~10 хв.).
Додати олію, перемішати вінчиком.
Просіяти борошно та розпушувач, акуратно лопаткою змішати до однорідності.
Додати пюре гарбуза та акуратно перемішати.
Випікати на силіконовому килимку за 180 • 10-15 хвилин.
Готовий корж гарячим перевернути на пергамент, зняти силіконовий килимок, обернути харчовою плівкою вконтакт. Дати відпочити 2-3 години, краще на ніч.
Заварний крем:
- Молоко – 450 гр.
- Стручок ванілі – 1/2 шт.
- Яєчні жовтки – 70 г. (4 шт.)
- Цукор – 80 гр.
- Крохмаль кукурудзяний-30 г.
- Вершкове масло – 25 г. + 350 г.
У сотейник налити молоко, вискребити насіння ванілі та покласти стручок. Довести до кипіння, накрити кришкою, залишити щонайменше на 15 хвилин. Виловити стручок, повернути молоко на вогонь.
Жовтки розтерти із цукром, додати крохмаль, перемішати.
Постійно помішуючи, влити у жовткову масу 1/3 молока. Потім жовткову масу повернути в сотейник до молока і варити на повільному вогні, постійно помішуючи до загустіння.
Дати масі охолонути протягом 15 хвилин, додати 25 г вершкового масла, перемішати, накрити плівкою в контакт, охолодити.
Вершкове масло (350 г) нарізати великими кубиками. (масло має бути м’яким, але на розтанутим, температура ~12•).
Почати збивати заварну основу та поступово ввести вершкове масло, збити до пишності та однорідності.
Розділити на 3 рівні частини.
Конфі:
- Журавлина – 500 г.
- Цукор – 80 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 17 г.
- Желатин – 9 гр. (+45 г. води)
Желатин залити холодною водою.
Журавлину помістити в сотейник, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин, за бажанням відібрати 2-3 ст.л. цілих ягід, решту журавлини пробити блендером і перетерти через сито.
Можна взяти 350 г готового пюре журавлини.
Повернути пюре та ягоди в сотейник, довести до кипіння, постійно помішуючи пюре, всипати повільно цукор, змішаний із крохмалем.
На невеликому вогні довести до загустіння (~3-5 хв.).
Зняти з вогню, ввести желатин, перемішати, охолодити до кімнатної температури.
Розділити навпіл.
Просочення:
- Вода – 150 г.
- Цукор – 100 гр.
- Лимонна кислота – 2 г.
Усі інгредієнти помістити у сотейник, довести до кипіння.
Просочувати коржі гарячим просоченням, якщо просочення охололо – нагріти.
Глазур:
(Готувати безпосередньо перед використанням, покривати остиглою, але рідкою)
- Шоколад темний – 160 г.
- Шоколад молочний – 30 г.
- Олія – 40 г.
Шоколад розтопити, додати олію, пробити блендером. ♥️♥️♥️
Складання:
Коржі розрізати навпіл (виходить 4 коржі розміром 20х30 см.)
Збирати бажано у формі, таким чином не залишиться обрізків.
- – корж – просочення
- – 1/2 конфі
- – корж – просочення
- – 1/3 крему
- – корж
- – Просочення
- – 1/2 конфі
- – корж
- – Просочення
- – 1/3 крему.
Повернути плівкою в контакт, відправити в морозильну камеру на годину.
Покрити глазур’ю.
Відправити в холодильник на 30 хвилин (можна більше), розрізати на порції, декорувати 1/3 крему, що залишилася, і ягодами журавлини.
Не бійтеся готувати цей торт / тістечко, в ньому немає нічого складного 😉 Нехай текст довгий, але всі процеси зрозумілі та прості.
Головне – готувати з ♥️
Якщо залишилися питання, ставте.
🧡🧡🧡
