Чудовий МАКОВИЙ ТОРТ із кавовим кремом та вишневою начинкою. Ідеальний вибір для Різдвяного столу! 🌠🌌
ІНГРЕДІЄНТИ:
Макові коржі (форма 24х24 см або кругла тортівниця 24 см):
- * 10 яєць
- * 600 г меленого маку
- * 300 г цукрової пудри
- * Мигдальний ароматизатор
Вишнева начинка:
- * 250 г вишні
- * 3 ст. л. цукру
- * 1 ч. л. картопляного крохмалю
- * 1 ч. л. желатину
Кавове желе:
- * 3 ч. л. розчинної кави
- * 2 ч. л. желатину
- * 1 ч. л. цукру
Кавовий крем:
- * 5 яєць
- * 1 ¼ склянки дрібного цукру
- * 600 г вершкового масла (3 пачки по 200 г)
- * 50 мл спирту (або коньяку)
Шоколадна глазур:
- * 150 г молочного шоколаду (або суміш молочного та десертного)
- * 110 мл вершків 30–36%
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Макові коржі
* Мак залийте окропом (або киплячим молоком), щоб рідина повністю його покрила, і залиште до охолодження. Потім відкиньте мак на сито, щоб добре стекла зайва волога.
* Жовтки розітріть із цукровою пудрою добіла, додайте ароматизатор та мак. Ретельно перемішайте.
* Білки збийте у міцну піну і обережно порціями введіть у макову масу, перемішуючи лопаткою.
* Розділіть тісто на дві рівні частини. Кожну викладіть у форму, застелену пергаментом (боки змастіть маслом).
* Випікайте приблизно 60 хвилин при температурі 170°C (режим конвекції).
* Кожен охолоджений корж розріжте навпіл (вийде 4 тонких коржі). Будьте обережні — коржі дуже ніжні!
2. Вишнева начинка
* Желатин залийте невеликою кількістю холодної води, залиште для набухання.
* Вишні з цукром підігрівайте в сотейнику, поки цукор не розчиниться і маса не закипить.
* Крохмаль змішайте з 1 ст. л. води, влийте до ягід, доведіть до кипіння (маса загусне як кисіль).
* Зніміть з вогню, додайте набухлий желатин, перемішайте до розчинення і залиште охолоджуватися.
3. Кавове желе
* Желатин залийте водою для набухання.
* Заваріть каву у ¼ склянки окропу, додайте цукор і набухлий желатин. Перемішайте і дайте охолонути до стану, коли желе почне злегка гуснути.
4. Кавовий крем
* Яйця з цукром збийте міксером на водяній бані протягом 10 хвилин. Потім зніміть і продовжуйте збивати, поставивши миску в холодну воду, до повного охолодження маси.
* Вершкове масло збийте до пишності. По одній ложці додавайте охолоджену яєчну масу, постійно збиваючи.
* Наприкінці додайте кавове желе, що вже починає застигати, та спирт. Перемішайте.
ЗБИРАННЯ ТОРТА
* Маковий корж.
* Вишнева начинка + шар кавового крему.
* Маковий корж.
* Кавовий крем.
* Маковий корж.
* Кавовий крем.
* Маковий корж.
* Змастіть верх і боки торта залишками крему та поставте в холодильник.
5. Шоколадна глазур
* Вершки підігрійте майже до кипіння.
* Залийте ними подрібнений шоколад, залиште на хвилину, потім ретельно розмішайте до однорідності.
* Коли глазур трохи охолоне, полийте нею торт.
Смачного та щасливих свят! 🍰🥂
